品酒知識

看完这些你就是黄酒专家!

 

2015-12-08 唐宋绍兴酒

一、什么是黄酒

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

二、绍兴酒作为中国最古老的酒种,它的历史有多久

据最近浙江省余姚市发现的河姆渡遗址考证,黄酒的历史可追溯到六七千年以前。
三、绍兴酒有哪些饮用的方法

1)热饮(加温饮用):秋冬季节,绍兴酒加至38以内,此时,酒香扑鼻,暖人心肠。细品慢酌,回味无穷。

2)凉饮(降温或加冰饮用):盛夏季节,可在冰箱内冰镇后或加冰饮用,能消暑解渴,清洌爽口,别有风味;也可加入话梅、鲜柠檬、樱桃、雪碧、可乐等,让你体味新奇的感受。

3)为什么有人加热加入姜丝,话梅等?这种喝法是从台湾经港、澳、日本等地传入我国,主要是因为台湾仿绍兴酒酸度高口味差,加入话梅、姜丝利用冲淡怪味,改善品味,真正绍兴好酒为品其纯正口味不宜加入其它杂物,以免影响其独特韵味,正如好的干红不宜兑雪碧饮用。
四、绍兴酒的其它用途

1)药用。有近千种药材,必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效;在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制;有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而,有很高的药用价值。

2)浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用,可以用于浸面、泡手脚和洗浴。

3)作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味,属于一种高级载味体,在烹调过程中,经过一系列复杂化学反应,或加入其它的发味剂,它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时,黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。
五、绍兴酒为什么往往有沉淀,而冬天更多

绍兴酒是一种由纯粮发酵酒,酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物,如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白及色素,实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液,而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势,最后产生沉淀。虽然随着科学进步,过滤水平逐年提高,但不能杜绝沉淀产生,真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多,加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固,饮用无妨,而且说明是纯粮发酵酒。
六、绍兴酒的营养价值

1)含有多种氨基酸,占绍兴酒总产量的70%以上、出口量又最大的高档品种——加饭(花雕)酒,含氨基酸21种,总含量每斤高达6670.9毫克,尤其是人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠食物中摄取的8种氨基酸,达2550毫克,是啤酒含量的11倍,葡萄酒含量的12倍。

2)绍兴酒含有6种以上维生素,11种以上的微量元素和糖类、蛋白质、酯类、甘油、高级醇、有机酸等多种物质。

3)发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每斤所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8-5.6,葡萄酒的1.2-2.3倍多。

一斤绍兴酒的热量就相当于每人每天所需热量1/3-2/3

4)容易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯粮酿造滤酒,在生产过程中几乎保留了发酵产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素。
七、加饭酒为什么又被称为花雕酒

花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时,在坛的外表面,再雕塑山水、人物等画面,俗称雕花酒,后逐渐变成花雕酒。

八、绍兴酒年份酒的酒龄是如何计算的

酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄,以勾兑酒的加权平均酒龄计算,其中该酒龄的基酒不得低于50%。

九、绍兴酒勾兑和配制的区别

黄酒勾兑技艺已有悠久的历史,从前称为拼酒,又称配酒调酒,俗称搭配,直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整,拼出不同档次、不同风味的黄酒,以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序,同时又可保证产品质量一致性,提高优质率,属最关键的工序。勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合,而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合,是生产低劣黄酒的一种手段。
十、机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处

利用纯种发酵,发酵的周期比较短,发酵期间太旺盛,内容物含量比较少,肉质比较淡薄,反之,手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵,发酵的周期比较长,一般要三个月,残留的内容物比较丰富,肉质比较醇厚。

十一、绍兴酒是如何分类的

以含糖高低分以下四种类型:

1)干型黄酒。含糖量15.0g/1以下,代表是绍兴元红。

2)半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1,代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。

3)半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1,代表产品是绍兴善酿酒。

4)甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上,代表产品是绍兴香雪酒。

四种类型绍兴酒的食物搭配

1)善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。

2)香雪酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

3)元红酒以鸡鸭佐饮,最感适宜。

4)加饭酒最宜佐餐饮用,冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节,以大闸蟹下酒,乃饮者一大快事,真所谓是秋深菊秀蟹肥,把盏持螯时候。

 


十二、绍兴酒的营养成份有什么特点

绍兴酒中营养成份都经过了微生物分解活化作用,原汁原味,全天然成份,不添加任何百发酵物质,不添加任何有害添加剂;饮用之后,可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用,比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。

十三、绍兴酒有什么样的保健功效

1)延缓衰老、延年益寿之功效

2)促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量

3)保护心肌

4)厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气

5)增进食欲、去除疲劳

6)富含抗癌之王美誉的硒元素,有抗癌功效

7)美容和养颜作用

 


十四、绍兴酒的酒精度一般为多少

通常绍兴酒的酒精度为15度左右,属于低酒精度、低耗能、高营养的酒种,符合酒类消费趋势。