品酒知識

茅台分红80亿!揭开你不知道的国酒秘密

2017-04-23 酒文化守望者 酩悦

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文章来源于白酒经销商学院,版权归原作者所有

 

 

近日,贵州茅台股价创历史新高,跃升全球市值最高的酒企。做为全球“最值钱”酒企,茅台也再次给出了“土豪式”分红方案,一起来眼红下吧。

 

贵州茅台前几日发布的公告称,公司将向全体股东每10股派发现金红利67.87元(含税),这意味着,贵州茅台将掏出85.25亿元的现金进行分红。单纯此分红金额,就远超中国绝大部分酒类企业的年收入!

所谓“流水的股王,铁打的茅台”,贵州茅台一直稳坐A股股王的位置,而对于分红,贵州茅台历来出售阔绰。资料显示,贵州茅台2015年年末分红方案是每10股派现61.71元(含税),而此次分红数额较上年仍有增长。

没有稳定增长的销售额,茅台也未必能出手如此豪阔!公司预计2017年第一季度归属于上市公司股东的净利润56.68亿元,同比增长15.92%。是什么原因成就了茅台?

让我们深入茅台,揭开你不知道的国酒秘密。

 

 

一、神秘菌体

据民间传闻,茅台酒的酿造,依赖于空气中的神秘菌体,该菌体仅存于茅台酒窖方圆数百米的上空,任何迁移式的仿制,都无法再现。其实这种神秘菌体就是茅台镇的微生物群。

茅台镇三面环山,沿赤水河而建,如同一个天然的酒缸,虽然人在其中会有点无风吹过的感觉,但却是酿酒的好环境。茅台酒厂上空的多种微生物更是得以合理分布、有效生存与大量繁衍,造就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境,使得空气中活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物,在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里,从而使得茅台酒香气成分多种多样。

 

 

二、紫色土壤

上世纪60年代,中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察,结论是“茅台这种紫色钙质土壤全国少有,是茅台酒生产的重要基础”。

茅台广泛发育着的紫色土层,酸碱适度,特别是土体中砂质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。

根据原产地域保护规定,国家质量技术监督部门今后将专门对占地约7.5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控。

 

 

三、重阳投料

与其他白酒几乎一年四季都投料不同,茅台酒采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产,以一年为一个生产周期,自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料。

每年端午节至重阳节,由于降雨冲刷,赤水河水呈现棕红色,茅台酒生产恰好用水极少;到了重阳节至翌年端午节之间,河水变得清澈透明时,茅台酒的下沙、蒸煮又需要大量用水。其中“天人合一”的奥妙,令人称奇。

 

 

四、五年周期

如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。一瓶普通茅台酒从投料到出厂经过30道工序165个工艺环节的锤炼,至少要5年时间。

茅台酒以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,才准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。所以,一瓶刚出厂的普通茅台酒,在厂内至少已经存放了5年。

 

 

五、百酒融汇

茅台酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,饮后空杯留香持久不散,现已知香气组成成分多达300余种。

茅台酒陈酿结束后,按照色、香、味俱佳的目标,以酱香型为主,窖底香、醇甜香两种香型为辅,还要用将至少七、八十种,乃至上百种,不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以融汇,通过最后这项茅台酒生产的特殊工序,才能成为终极成品茅台。

 

 

六、53°奥秘

酿造好的茅台酒,酒精浓度是53%左右。

据科学验证,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。同时,茅台酒随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。

 

 

七、“绿色之酒”

茅台酒生产的投入产出比为5:1,即5公斤原粮只生产1公斤基酒,是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。茅台酒也由此获得了中国白酒行业中唯一的国家“绿色食品”认证。

当然,除以上七道密码外,还与茅台一代代人对市场耕耘和品质坚守密不可分!

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